INGREDIENTES

Crocante de nozes pecã

150 g de farinha de trigo tipo 45

150 g de açúcar mascavo

150 g de farinha de nozes pecã

150 g de manteiga gelada e cortada em cubos

 

Cremoso de pecã

395 g de creme de leite com 35% de gordura

4 g de gelatina

610 g de pasta de pecã

 

Ganache de ácer

350 g de xarope de ácer

250 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

55 g de manteiga de cacau

90 g de manteiga cortada em cubos

 

Mousse de chocolate ao leite

7 g de gelatina

25 g de água

360 g de creme inglês básico quente

490 g de Harald Unique 35% de Cacau Chocolate ao Leite

540 g de creme de leite

 

Para pulverizar

700 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

300 g de manteiga de cacau

MODO DE PREPARO

Crocante de nozes pecã

Misture todos os ingredientes secos e incorpore a manteiga até formar pequenas bolas. Abra sobre um tapete de silicone e leve à geladeira.

Em cada aro de 12 cm de diâmetro, coloque cerca de 95 g de massa e aperte levemente. Asse a 150°C por cerca de 15 minutos no forno a turbo.

Retire do forno, deixe esfriar e pulverize uma mistura de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco com manteiga de cacau para proteger da umidade.

 

Cremoso de pecã

Aqueça 90 g de creme de leite e misture com a gelatina hidratada. Aos poucos, adicione a pasta de pecã. Bata com um batedor plano até estabilizar a emulsão, continue acrescentando o líquido até ficar com textura brilhante e elástica. Coloque cerca de 140 g em cada aro e volte à geladeira.

 

Ganache de ácer

Aqueça o xarope de ácer e misture lentamente com o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e manteiga de cacau derretidos, mexendo do centro para fora até obter um ganache elástico e brilhante. Passe pelo mixer e quando a temperatura atingir 35°C incorpore a manteiga. Passe pelo mixer novamente e aplique sobre cremoso de pecã. Leve à geladeira

 

Mousse de chocolate ao leite

Hidrate a gelatina com a água, escorra bem e misture com creme inglês até ficar uniforme. Aos poucos, despeje sobre Harald Unique 35% de Cacau Chocolate ao Leite, mexendo do centro para fora até a textura ficar lisa, elástica e brilhante. Passe pelo mixer para melhorar a textura cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar a 40°C, junte o creme de leite batido em chantilly mole. Aplique sobre o ganache de ácer e leve ao freezer.

 

Para pulverizar

Derreta o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite e a manteiga de cacau e misture até ficar uniforme. Passe pelo mixer e depois peneire. Use para pulverizar quando a temperatura chegar entre 40°C a 45°C e aplique sobre a preparação bem gelada.

 

Finalização: desmolde a sobremesa e pulverize dando uma textura aveludada. Decore a gosto.