INGREDIENTES

Bolo de chocolate

100 g de farinha de trigo tipo 45

50 g de Harald Unique Brasil Cacau em Pó 22-24

100 g de Harald Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

100 g de manteiga líquida

430 g de marzipã 50%

260 g de açúcar

 210 g de gema

160 g de ovos

260 g de clara

 

Crocante de macadâmia

200 g de macadâmia

200 g de farinha de trigo tipo 1

200 g de açúcar mascavo

200 g de manteiga

 

Cremoso de macadâmia

6 g de gelatina

20 g de água

345 g de creme de leite com 35% de gordura

120 g de açúcar

325 g de pasta de macadâmia

 

Mousse de chocolate branco brûlée

500 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

10 g de gelatina

40 g de água

360 g de creme inglês básico quente

540 g de creme de leite com 35% de gordura

 

Glaçagem

10 g de gelatina

40 g de água

450 g de creme de leite com 35% de gordura

300 g de geleia de brilho

750 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco Corante alimentício na cor branca

Corante alimentício na cor cobre

MODO DE PREPARO

Bolo de chocolate

Peneire juntos a farinha e o Harald Unique Brasil Cacau em Pó 22-24. Reserve.

Derreta o Harald Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo e

Incorpore a manteiga até obter um ganache. Reserve.

Misture o marzipã com 130 g de açúcar e adicione as gemas uma a uma e os ovos. Bata até obter um creme aerado.

Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o restante do açúcar. Separe uma pequena parte e misture com o chocolate reservado até a textura ficar lisa. Junte o creme de marzipã com ovos e a farinha reservada e mexa até ficar uniforme.

Coloque 800 g em placas de 40x60 cm e asse a 200°C. Retire do forno e deixe esfriar para cortar no formato desejado.

 

Crocante de macadâmia

Triture grosseiramente a macadâmia e misture com a farinha e o açúcar mascavo. Incorpore a manteiga até obter uma farofa, espalhe sobre uma placa e leve à geladeira. Esfarele e asse 150°C de 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

 

Montagem 1: coloque o bolo dentro da forma e espalhe o crocante. Reserve.

 

Cremoso de macadâmia

Hidrate a gelatina com a água e escorra bem. Reserve.

Aqueça 145 g de creme de leite com o açúcar e junte a gelatina reservada. Despeje um pouco sobre a pasta de macadâmia e misture para estabilizar a emulsão. Acrescente o restante do creme de leite até obter uma textura elástica e brilhante.

 

Montagem 2: espalhe sobre o crocante e leve à geladeira.

 

Mousse de chocolate branco brûlée

Pique o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco em tamanho uniformes e leve ao forno a 100°C por 1 hora, mexendo a cada 10 minutos.

Hidrate a gelatina com a água, escorra bem e misture com o creme inglês. Aos poucos despeje sobre o chocolate brûlée até a textura ficar lisa, brilhante e elástica. Passe pelo mixer, cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar de 40°C e 45°C, acrescente o creme de leite batido em chantilly mole.

 

Montagem 3: aplique sobre o cremoso de macadâmia e leve ao freezer.

 

Glaçagem

Hidrate a gelatina na água e escorra bem. Reserve.

Ferva o creme de leite e junte a gelatina e a geleia de brilho até ficar uniforme.

Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e mexa até a textura ficar lisa e homogênea. Passe pelo mixer para melhorar a textura. Tinja de branco e depois com corante cobre até ficar na cor terra. Leve à geladeira por uma noite para utilizar.

 

Finalização: desmolde a sobremesa e banhe com a glaçagem. Decore a gosto.