INGREDIENTES

Streusel de avelã e cacau

200 g de farinha de avelã

150 g de farinha de trigo

50 g de Harald Unique Brasil Cacau em Pó 22/24

200 g de açúcar mascavo

200 g de manteiga gelada

 

Creme inglês

150 g de leite integral

150 g de creme de leite fresco 35% de gordura

60 g de gema

30 g de açúcar refinado

 

Mousse de chocolate ao leite

7 g de gelatina em pó

360 g de creme inglês quente

490 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

100 g de Harald Pasta de Avelã

540 g de creme de leite batido em chantilly ponto mole

 

Glaçagem de chocolate amargo

20 g de gelatina em pó

100 g de água

300 g de açúcar

300 g de glucose

200 g de leite condensado

450 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

MODO DE PREPARO

Streusel de avelã e cacau

Misture as farinhas com o Harald Unique Cacau em Pó 22-24 e o açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Espalhe no fundo de 6 cortadores retangulares. Leve ao forno a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

 

Creme inglês

Em uma panela, junte o leite integral e o creme de leite fresco e leve ao fogo brando até abrir fervura. Despeje sobre a mistura de gema com o açúcar e mexa bem. Volte ao fogo e deixe até atingir a temperatura de 82 °C. Reserve.  

 

Mousse de chocolate ao leite

Hidrate a gelatina, misture com o creme inglês quente e despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite derretido. Adicione o Pasta de Avelã e mexa do centro para fora até o creme ficar liso, brilhante e elástico. Passe pelo mixer para melhorar a textura, cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar de 40°C a 45°C, incorpore chantilly e divida sobre o streusel.

 

Glaçagem de chocolate amargo

Hidrate a gelatina com 40 g de água. Reserve. Ferva o restante da água com o açúcar e a glucose, acrescente o leite condensado e a gelatina hidratada e deixe até levantar fervura. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Bahia 63% de Cacau derretido e misture até obter um creme liso e homogêneo. Utilize entre 30°C e 35°C e, se for utilizar em um outro momento, mantenha na geladeira e aqueça para aplicar.

 

Montagem

Aqueça o aro com um pano úmido ou maçarico e retire-o com cuidado.

Coloque sobre uma tela e banhe com a glaçagem. Decora a gosto.

 

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

 

Rendimento: 6 sobremesas