INGREDIENTES

Crocante de avelã

150 g de farinha forte tipo 45

150 g de farinha de avelã

150 g de açúcar mascavo

150 g de manteiga gelada cortada em pequenos cubos

125 g de avelã picada

 

Mousse rápida de baunilha

390 g de leite integral

3 favas de baunilha

12 g de gelatina

530 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

540 g de creme de leite 35% de gordura

 

Glaçagem

10 g de gelatina

40 g de água

450 g de creme de leite com 35% de gordura

300 g de geleia de brilho

750 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

Corante alimentício na cor vermelha

Corante alimentício na cor branca

MODO DE PREPARO

Crocante de avelã

Peneire juntos as farinhas e o açúcar mascavo e misture com a manteiga e a avelã picada, usando um batedor plano até obter uma farofa úmida.

Espalhe sobre tapete de silicone e leve à geladeira.

Forre o fundo de aros de 12 cm de diâmetro e aperte levemente. Asse a 150°C por 15 a 18 minutos em forno turbo. Retire do forno e deixe esfriar.

 

Mousse rápida de baunilha

Na véspera, faça uma infusão fria com leite e baunilha. Peneire e aqueça o leite. Junte a gelatina hidratada e volte ao fogo até ferver. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido e misture até a textura ficar lisa, brilhante e elástica. Passe pelo mixer para melhorar a textura e cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar a 30°C, incorpore o creme de leite batido em chantilly mole.

 

Montagem 1: coloque dentro de aros de 11 cm de diâmetro e leve ao freezer.

 

Glaçagem

Hidrate a gelatina na água e escorra bem. Reserve.

Ferva o creme de leite, junte a gelatina e incorpore a geleia de brilho. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido e misture até a textura ficar lisa e brilhante.  Passe pelo mixer para melhorar a textura. Separe uma pequena parte e tinja-a de vermelho e o restante de branco. Leve à geladeira para cristalizar por uma noite.

 

Finalização: desmolde a mousse, banhe com a glaçagem branca e deixe iniciar a cristalização. Aplique a glaçagem vermelha e deixe cristalizar completamente.

Coloque sobre o crocante de avelã e decore com placas de chocolate amargo.