INGREDIENTES

Cremoso de pistache e chocolate branco

8 g de gelatina

40 g de água

510 g de creme de leite com 35% de gordura

255 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

255 g de pasta de pistache

 

Mousse de chocolate branco

10 g de gelatina

40 g de água

360 g de creme inglês básico quente

500 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

540 g de creme de leite com 35% de gordura

 

Glaçagem branca

10 g de gelatina

40 g de água

450 g de creme de leite com 35% de gordura

300 g de geleia de brilho

750 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

Corante alimentício na cor branca

MODO DE PREPARO

Cremoso de pistache e chocolate branco

Hidrate a gelatina na água e escorra bem. Reserve.

Aqueça o creme de leite e incorpore a gelatina hidratada. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e misture até obter um ganache liso e elástico. Junte a pasta de pistache e bata com batedor até ficar homogêneo. Leve à geladeira a 4°C por uma noite para cristalizar.

 

Montagem 1: coloque sobre moldes de meia-lua de 3 cm de diâmetro até a metade da altura e leve ao freezer.

 

Mousse de chocolate branco

Hidrate a gelatina na água, escorra bem e junte o creme inglês. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido, mexendo até obter um creme liso, brilhante e elástica. Passe pelo mixer cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar entre 40°C e 45°C, incorpore o creme de leite batido em chantilly mole.

 

Montagem 2: desmolde o cremoso de pistache e coloque dentro de formas de meia-lua de 5 cm de diâmetro. Complete com a mousse e leve ao freezer.

 

Glaçagem branca

Hidrate a gelatina na água e escorra bem. Reserve.

Ferva o creme de leite e junte a gelatina. Incorpore a geleia de brilho até ficar uniforme. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e misture até obter um creme. Passe pelo mixer para melhorar a textura. Tinja com o corante.

 

Finalização: desmolde a mousse e banhe com a glaçagem. Deixe secar e sirva decorado com placas verdes ilustrando o Pão de Açúcar.