INGREDIENTES

Streusel de avelã e cacau

200 g de avelã triturada grosseiramente

150 g de farinha de trigo

50 g de Harald Unique Brasil Cacau em Pó 22-24

200 g de açúcar mascavo

200 g de manteiga cortada em pequenos cubos

50 g de Harald Unique Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Fino

 

Mousse de chocolate branco

40 g de água

10 g de gelatina

360 g de creme inglês quente

500 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

540 g de creme de leite com 35% de gordura

 

Mousse de chocolate amargo

360 g de creme inglês quente

430 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

540 g de creme de leite com 35% de gordura

 

Mousse de chocolate ao leite

30 g de água

7 g de gelatina

360 g de creme inglês quente

490 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

540 g de creme de leite com 35% de gordura

 

Glaçagem

40 g de água

10 g de gelatina

155 g de creme de leite com 35% de gordura

100 g de geleia de brilho

250 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

MODO DE PREPARO

Streusel de avelã e cacau

Misture a avelã com a farinha, o Harald Unique Brasil Cacau em Pó 22-24 e açúcar mascavo. Junte a manteiga e mexa até obter uma massa granulada. Leve à geladeira por cerca de 1 hora. Esfarele sobre um tapete de silicone e asse a 150°C por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar, misture o Harald Unique Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Fino e faça uma base dentro de aros ou moldes.

 

Mousse de chocolate branco

Hidrate a gelatina e dissolva no creme inglês quente. Despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido conforme as instruções da embalagem até obter um creme liso, brilhante e elástico. Passe pelo mixer, cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar entre 40°C e 45°C, incorpore o creme de leite batido mole. Em um terço dos aros ou moldes, aplique a mousse e leve ao freezer.

 

Mousse de chocolate amargo

Despeje o creme inglês sobre o Harald Unique Bahia 63% de Cacau derretido conforme as instruções da embalagem até obter um creme liso, brilhante e elástico. Passe pelo mixer, cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar entre 40°C e 45°C, incorpore o creme de leite batido mole. Em um terço dos aros ou moldes, aplique a mousse e leve ao freezer.

 

Mousse de chocolate ao leite

Hidrate a gelatina e dissolva no creme inglês quente. Despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite derretido conforme as instruções da embalagem até obter um creme liso, brilhante e elástico. Passe pelo mixer, cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar entre 40°C e 45°C, incorpore o creme de leite batido mole. Aplique a mousse no restante dos aros e leve ao freezer.

 

Glaçagem

Hidrate a gelatina. Reserve.  Ferva o creme de leite, junte a gelatina, mexendo até dissolver bem. Acrescente a geleia de brilho e, aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido conforme as instruções da embalagem até obter um creme homogêneo. Passe pelo mixer para melhorar a textura. Reserve. Prepare mais duas glaçagem, uma com o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite e outra com Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo.

 

Montagem

Desmolde as mousses e cubra com a glaçagem correspondente. Leve à geladeira. Para servir, disponha as 3 mousses a seu gosto.

 

Tempo de preparo: 1h30

 

Rendimento: 18 ondulados