INGREDIENTES

Material necessário

1 forma de semiesfera

1 folha de plástico bolha

 

Casquinha

100 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

500 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

50 g de corante à base de manteiga de cacau na cor branca

 

Creme de chocolate ao perfume rosas

300 g de creme de leite com 35% de gordura

50 g açúcar invertido

320 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

3 g de essência de rosa

 

Finalização

500 g Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

MODO DE PREPARO

Casquinha

Derreta e tempere Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite conforme as instruções da embalagem e passe uma fina camada na forma de esfera. Descanse por 3 minutos e leve à geladeira para finalizar a cristalização. Derreta e tempere Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem e tinja de branco. Aplique na forma, gire para formar uma fina casquinha. Vire, deixe escorrer o excesso de chocolate, limpe com uma espátula e deixe descansar por 3 minutos sobre duas réguas. Passe a espátula novamente e leve à geladeira para finalizar a cristalização. Desmolde e deixe coberto com a forma por 10 minutos. Reserve.

 

Creme de chocolate ao perfume rosas

Ferva o creme de leite com o açúcar invertido e, aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido parcialmente. Adicione a essência e misture até obter um ganache uniforme. Passe pelo mixer para melhorar a textura e deixe resfriar a 16°C. Passe para um saco de confeitar e recheie parcialmente as casquinhas. Cole as partes formando uma esfera. Reserve.

 

Finalização

Montagem

Coloque o plástico bolha sobre uma placa lisa. Reserve.

Derreta e tempere Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco conforme as instruções da embalagem e espalhe sobre o plástico bola. Deixe descansar por 5 minutos e leve à geladeira para finalizar a cristalização. Retire o plástico bolha e recorte no tamanho e formato desejado. Cole a esfera sobre a base.

 

Tempo de preparo: 1h30

 

Rendimento: 4 luas cheias