INGREDIENTES

Biscuit de matchá

180 g de farinha de amêndoas

180 g de farinha de trigo

24 g de matchá

540 g de açúcar refinado

12 claras

80 g de pistache picado

 

Coulis de jabuticaba

500 g de polpa de jabuticaba

100 g de açúcar

20 g de amido de milho

12 g de gelatina em pó ou folhas

72 g de água

 

Mousse de chocolate branco

180 g  de leite integral

60 g de gemas

20 g de açúcar refinado

42 g de mix de gelatina (*)

400 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

700 g de creme de leite fresco com 35% de gordura batido

 

Glaçagem rosa e verde

135 g de água

150 g de açúcar refinado

150 g de glucose

100 g de leite condensado

3 g de dióxido de titânio

150 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

10 g de gelatina

Corante alimentício na cor vermelha

Corante alimentício na cor verde

MODO DE PREPARO

Biscuit de matchá

Em um bowl, peneire juntos as farinhas, o matchá e a metade do açúcar. Reserve. Na batedeira, bata as claras até formar pico firme e adicione o açúcar restante. Incorpore delicadamente a mistura de matchá até ficar homogênea. Espalhe em uma assadeira de 30x40 cm e polvilhe o pistache. Asse a 180°C de 15 a 20 minutos.

 

Coulis de jabuticaba

Numa panela, misture a polpa de jabuticaba com o açúcar e o amido, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até engrossar. Retire do fogo e cubra em contato com filme plástico. Quando amornar, adicione a gelatina hidratada e derretida e espalhe sobre o biscuit de matchá. Leve à geladeira para deixar firme por aproximadamente 2 horas.

 

Mousse de chocolate branco

Ferva o leite e despeje sobre as gemas já misturadas com o açúcar. Mexa bem e volte ao fogo até atingir de 82°C a 85°C. Despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido conforme as instruções da embalagem, junte a gelatina hidratada e dissolvida até ficar homogêneo e misture com o mixer para melhorar a textura. Espere esfriar um pouco e quando chegar a 35°C, incorpore o creme de leite batido. Espalhe sobre a geleia e leve à geladeira para firmar.

 

Glaçagem rosa e verde

Em uma panela, junte 75 g de água, o açúcar e a glucose e leve ao fogo até atingir 103°C. Em um bowl, misture o leite condensado, o dióxido de titânio e o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido conforme as instruções da embalagem e passe pelo mixer para melhorar a textura. Adicione a gelatina derretida com o restante da água e mexa até ficar um creme homogêneo. Divida em duas porções e tinja, cada uma delas, até chegar na cor desejada.

 

Montagem

Corte o jabutimatchá, disponha uma placa, de mesmo tamanho da fatia da sobremesa, feita com Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e decore com as glaçagens coloridas.

 

Dica: (*) a proporção do mix de gelatina é 1 g de gelatina para 6 g de água

 

Tempo de preparo: 1h30

 

Rendimento: 24 porções