INGREDIENTES

Streusel de amêndoas

200 g de farinha de amêndoas

200 g de farinha de trigo

200 g açúcar mascavo

200 g de manteiga gelada cortada em cubos

 

Creme de cassis e chocolate branco

5 ovos inteiros

80 g de açúcar

250 g de polpa de cassis

200 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

30 g de coco

 

Creme inglês básico

60 g de gemas

30 g de açúcar

150 g de creme de leite com 35% de gordura

150 g de leite integral

 

Mousse com chocolate da Amazônia

360 g de creme inglês básico quente

415 g de Harald Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

540 g de creme de leite com 35% de gordura

 

Glaçagem vermelha

10 g de gelatina

40 g de água

450 g de creme de leite com 35% de gordura

300 g de geleia de brilho

750 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

Corante alimentício na cor branca

Corante alimentício na cor vermelha

MODO DE PREPARO

Streusel de amêndoas

Misture as farinhas e o açúcar mascavo, junte a manteiga e mexa até obter uma farofa. Espalhe sobre formas de 14x14 cm e 1 cm de altura e aperte levemente. Asse a 150°C de 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Pulverize com manteiga de cacau para evitar umidade e reserve no freezer.

 

Creme de cassis e chocolate branco

Misture os ovos com o açúcar.  Reserve.

Aqueça a polpa de cassis e despeje sobre os ovos reservados. Volte ao fogo até levantar fervura e começar a engrossar. 

Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e mexa circularmente do centro para fora até a textura ficar  lisa, elástica e brilhante. Incorpore o coco e deixe esfriar.

Espalhe sobre quadrados de 10x10 cm e 1 cm de altura. Leve ao freezer. Desenforme e reserve no freezer.

 

Creme inglês básico

Misture as gemas com o açúcar. Reserve.

Ferva o creme de leite com o leite e despeje sobre a gema reservada. Volte ao fogo e aqueça até atingir de 82 a 84°C. Passe por uma peneira e resfrie rapidamente.

 

Mousse com chocolate da Amazônia

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o Harald Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo e misture circularmente do centro para fora até a textura ficar lisa, elástica e brilhante. Passe pelo mixer para melhorar a textura. Quando a temperatura chegar entre 45 a 50°C, incorpore o creme de leite batido em chantilly mole.

 

Montagem 1: dentro de formas de 12x12 cm com 3 cm de altura, coloque uma porção de creme de cassis e complete com a mousse. Leve ao freezer.

 

Glaçagem vermelha

Hidrate a gelatina com a água e escorra bem. Ferva o creme de leite e junte a gelatina. Incorpore a geleia de brilho e despeje, aos poucos, sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco já derretido, mexendo até obter um creme homogêneo. Passe pelo mixer para melhorar a textura.

Tinja primeiro de branco e depois de vermelho. Para utilizar, deixe na geladeira por uma noite.

 

Montagem e acabamento

Desenforme a mousse e banhe com a glaçagem. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre o streusel. Decore a gosto.