INGREDIENTES

Bolo clássico

115 g de farinha de trigo forte

340 g de farinha de amêndoas

600 g de açúcar

20 g de claras em pó

560 g de claras

30 g de café solúvel

 

Crocante de granulé meio amargo

50 g de Harald Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

250 g de praliné de amêndoas

50 g de Harald Brasil Granulé Chocolate Meio Amargo Fino

 

Cremoso de maracujá

250 g de polpa de maracujá

80 g de açúcar

5 ovos

200 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

 

Creme inglês

60 g de gemas

30 g de açúcar

150 g de creme de leite com 35% de gordura

150 g de leite integral

 

Mousse de chocolate amargo

360 g de creme inglês quente

415 g de Harald Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

540 g de creme de leite com 35% de gordura

MODO DE PREPARO

Bolo clássico

Peneire as farinhas com 400 g de açúcar. Reserve. Misture o restante do açúcar com as claras em pó. Reserve. Bata as claras em neve e adicione a mistura de açúcar com a clara em pó até ficar liso. Incorpore delicadamente os ingredientes peneirados. Asse em forno a turbo a 180°C a 190°C ou no forno a lastro a 200°C com a porta aberta. Retire do forno, deixe esfriar e corte em miniquadrados. Volte ao forno para formar croutons.

 

Crocante de granulé meio amargo

Derreta o Harald Unique Amazônia 70% de Cacau conforme as instruções da embalagem, misture com o praliné e tempere até atingir 25°C. Incorpore o Harald Unique Granulé Chocolate Meio Amargo Fino e espalhe entre 2 plásticos. Deixe esfriar e quebre em pequenos pedaços. Reserve.

 

Cremoso de maracujá

Misture a polpa de maracujá, o açúcar e os ovos. Leve ao fogo brando e, mexendo sempre, cozinhe até começar a levantar fervura. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e mexa do centro para fora até a massa ficar homogênea.

 

Creme inglês

Misture as gemas com o açúcar. Reserve.

Aqueça o creme de leite e o leite e despeje sobre a mistura de gema, mexendo para homogeneizar. Volte ao fogo e cozinhe até atingir de 82°C a 84°C.  Peneire e passe pelo mixer para melhorar a textura e cuidando para não incorporar ar. Se for utilizar mais tarde, resfrie rapidamente e leve à geladeira.

 

Mousse de chocolate amargo

Aos poucos, despeje o creme inglês sobre o Harald Unique Amazônia 70% de Cacau derretido conforme as instruções da embalagem até obter um creme liso, brilhante e elástico. Passe pelo mixer para melhorar a textura e, quando a temperatura atingir de 45° a 50°C, incorpore delicadamente o creme de leite batido mole.

 

Montagem

Aplique a mousse de chocolate amargo em copos e leve à geladeira para firmar. Faça uma camada com o crocante de granulé meio amargo. Reserve. Passe o cremoso de maracujá para um saco de confeitar e acomode sobre o crocante. Finalize com os croutons e decore a gosto.

 

Tempo de preparo: 1h30

 

Rendimento: 6 cosmos