INGREDIENTES

Geleia de frutas vermelhas

500 g de polpa de frutas vermelhas

100 g de açúcar refinado

20 g de gelatina em pó

100 g de água

 

Brownie

400 g de manteiga sem sal

250 de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

300 g de farinha de trigo

250 g açúcar refinado

8 ovos

2 g sal

Essência de baunilha

300 g de nozes

 

Creme inglês

150 g de leite integral

150 g de creme de leite fresco 35% de gordura

60 g de gema

30 g de açúcar refinado

 

Mousse de chocolate branco e manjericão

40 g de água

10 g de gelatina em pó

360 g de creme inglês quente

Folhas de manjericão

500 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

540 g de creme de leite fresco batido em chantilly ponto mole

 

Finalização

Placas de chocolate com detalhes verdes

Esferas de chocolate marmorizadas com tons vermelhos.

MODO DE PREPARO

Geleia de frutas vermelhas

Em uma panela, junte a polpa de frutas vermelhas com o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura. Deixe por mais 3 minutos, desligue o fogo e adicione a gelatina já hidratada. Forre com filme plástico um molde quadrado e espalhe a geleia até ficar com 1 cm de altura. Leve à geladeira por 12 horas.

 

Brownie

Derreta separadamente a manteiga e o Harald Unique Bahia 63% e passe-os para uma tigela. Adicione a farinha e o açúcar e mexa. Junte o restante dos ingredientes e misture até a massa ficar homogênea. Espalhe em formas quadradas (do mesmo tamanho utilizada na geleia) untadas e asse a 180°C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

 

Montagem 1

Coloque a geleia sobre o brownie já frio. Volte à geladeira.

 

Creme inglês

Em uma panela, junte o leite integral e o creme de leite fresco e leve ao fogo brando até abrir fervura. Despeje sobre a mistura de gema com o açúcar e mexa bem. Volte ao fogo e deixe até atingir a temperatura de 82 °C. Reserve.  

 

Mousse de chocolate branco e manjericão

Hidrate a gelatina e reserve. Passe pelo mixer o creme inglês e as folhas de manjericão e, aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido conforme as instruções da embalagem. Misture do centro para fora até a textura ficar lisa, brilhante e elástica. Incorpore a gelatina e passe novamente pelo mixer para melhorar a textura. Quando a temperatura atingir de 40°C a 45°C, incorpore delicadamente o chantilly e espalhe sobre a geleia. Leve ao freezer por 12 horas.

 

Finalização

Montagem 2

Aqueça o aro com pano úmido ou maçarico e retire-o com cuidado. Corte no formato desejado e decore com as placas e esferas de chocolate.

 

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

 

Rendimento: 4 brownies natalinos