INGREDIENTES

Massa sablée

250 g de manteiga sem sal

200 g de açúcar refinado

550 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

2 ovo médio

 

Merengue italiano

150 g de açúcar refinado

37 g de água

54 g de claras

 

Mousse de framboesa

13 g de gelatina em pó

350 g  de polpa de framboesa

10 g de suco de limão

200 g de merengue italiano

250 g de creme de leite batido

 

Ganache de chocolate amargo

150 g de creme de leite fresco

60 g de açúcar líquido invertido

280 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

 

Finalização

Frutas vermelhas

MODO DE PREPARO

Massa sablée

Em um processador, bata todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. Ou se preferir bater na batedeira, use a raquete e bata a manteiga com o açúcar até obter um creme, junte os ovos e adicione a farinha e o sal.

Forme um retângulo com a massa e feche bem com filme plástico. Leve à geladeira por 1 hora, no mínimo. O ideal é descansar por 4 horas.

Abra a massa com um rolo e coloque em uma forma redonda de fundo desmoldável (25 cm de diâmetro) ou formas para minitortas. Faça furos e leve ao freezer por cerca de 30 minutos. Asse a 170°C até a massa ficar levemente dourada. Retire do forno. Reserve.

 

Merengue italiano

Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir 115ºC.

Enquanto isso, bata as claras em neve e, aos poucos, adicione em fio a calda, batendo sempre até esfriar e formar um merengue.

 

Mousse de framboesa

Hidrate a gelatina em água potável. Aqueça ¼ da polpa de framboesa e junte a gelatina, o suco de limão e o restante da polpa de fruta. Mexa até ficar uniforme. Misture com o merengue italiano e depois com o creme de leite batido. Coloque em moldes e leve ao freezer por cerca de 3 horas.

Desmolde e pulverize com uma mistura 150 g de manteiga de cacau, 150 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco e corante para chocolate na cor rosa.

 

Ganache de chocolate amargo

Ferva o creme de leite e o açúcar invertido e despeje sobre o Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo e passe pelo mixer para homogeneizar.

 

Finalização

Montagem

Recheie a torta com o ganache e, enquanto estiver mole, encaixe a mousse. Decore com as frutas vermelhas para servir.