INGREDIENTES

Crocante de granulé

445 g praliné de amêndoas 60%

45 g de manteiga de cacau

115 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

140 g de Harald Unique Brasil Granulé de Chocolate ao Leite Fino

Ganache de chocolate amargo

550 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

140 g de açúcar invertido

730 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

140 g de manteiga em pedaços

MODO DE PREPARO

Crocante de granulé

Misture o praliné com a manteiga de cacau. Junte ao o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite derretido e tempere para atingir 25°C. Incorpore o Harald Unique Brasil Granulé de Chocolate ao Leite Fino. Espalhe sobre uma placa quadrada (34x34 cm) e deixe cristalizar completamente.

Ganache de chocolate amargo

Ferva o creme de leite com o açúcar invertido e despeje lentamente sobre o Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo derretido. Misture do centro para fora, criando um ganache elástico e brilhante.

Quando a temperatura atingir entre 35 a 40°C, incorpore a manteiga e espalhe sobre uma placa quadrada (34x34 cm) forrada com acetato.

Deixe cristalizar completamente por algumas horas a uma temperatura de 17°C.

Montagem:

Corte-os no mesmo tamanho, una-os e banhe com Harald Unique de sua preferência.

Rendimento: cerca de 3,8 kg de bombom