INGREDIENTES

Bolo

115 g de farinha de amêndoas

115 g de farinha de avelã

100 g de farinha de trigo tipo 45

225 g de açúcar de confeiteiro

150 g de clara de ovo

50 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

450 g de claras de ovo para bater em neve

250 g de açúcar

 

Geleia de manga

300 g de polpa de manga

35 g de açúcar

7 g de pectina NH

3 g gelatina em pó

200 g de manga cortada pequenos cubos

 

Ganache de chocolate e papaia

225 g de polpa de mamão papaia

25 g de glucose

200 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

400 g de creme de leite com 35% de gordura

MODO DE PREPARO

Bolo

Misture as farinhas com o açúcar de confeiteiro e junte com as claras e o creme de leite.

Bata as claras em neve e adicione aos poucos o açúcar. Incorpore à massa.

Espalhe em uma forma 40x60 cm e asse (170 a190°C) por 10 a 12 minutos.

 

Geleia de manga

Aqueça a polpa de manga com o açúcar e a pectina. Acrescente a gelatina hidratada e deixe ferver por 2 minutos. Adicione os cubos de manga e misture. Guarde na geladeira.

 

Ganache de chocolate e papaia

Aqueça a polpa de papaia com a glucose. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite e misture do centro para fora até ficar elástico e brilhante. Bata no liquidificador para emulsionar. Adicione o creme de leite frio e bata novamente no liquidificador.

Leve à geladeira por uma noite. Bata na batedeira até ficar com consistência de trabalhar com saco de confeitar.

 

Montagem e acabamento

Corte o bolo em tiras de 3x50 cm e coloque dentro de um molde de silicone nas mesmas medidas. Cubra com a geleia de manga e congele.

Coloque o ganache de chocolate com papaia em um saco de confeitar com um bico de 14 mm de diâmetro e espalhe uma camada sobre a geleia.

Cubra com outra tira de bolo e volte a congelar.

Desmolde e corte a cada 8 cm. Decore com placas de chocolate de 3x8 cm.

 

Rendimento: 12 porções