INGREDIENTES

Ganache

360 g de creme de leite fresco com 35% de gordura

200 g de glucose

940 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

160 g de manteiga

 

Casca de ovo

1 kg de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO

Ganache

Ferva o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite. Misture do centro para fora até o ganache ficar liso, elástico e brilhante. Quando a temperatura chegar entre 35 a 40°C, incorpore a manteiga e bata no liquidificador para emulsionar. Espalhe sobre uma placa quadrada (35x35 cm) forrada com tapete de silicone até atingir 5 mm de altura.

Deixe de um dia para o outro.

 

Casca de ovo

Derreta e tempere o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite e prepare a casca de ovo. Coloque o ganache em um saco de confeitar e faça uma camada.

Cubra com uma camada de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite.

Cole duas partes fechando o ovo e reserve na geladeira.

 

Montagem

Pulverize o ovo com a mistura de manteiga de cacau e o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite. Reserve.

Derreta e tempere o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite e espalhe-o entre 2 plásticos. Separe-os e cubra o ovo antes de cristalizar. Guarde em temperatura de 17°C. Retire os plásticos para embalar.

 

Rendimento: 1 ovo de 2,4 kg