INGREDIENTES

Streusel de amêndoas

200 g de amêndoas moídas grosseiramente

200 g de farinha de trigo

200 g de açúcar mascavo

200 g de manteiga gelada cortada em cubos

 

Creme de manga

510 g de polpa de manga

12 g de gelatina

255 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco

255 g de creme de leite com 35% de gordura

 

Mousse de chocolate

10 g de gelatina

40 g de água

360 g de creme inglês básico quente

430 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

540 g de creme de leite com 35% de gordura

 

Cobertura de chocolate amargo

20 g de gelatina em pó

250 g de água

300 g de açúcar

300 g de glucose

200 g de leite condensado

450 g de Harald Unique Bahia 63% de Cacau Chocolate Amargo

MODO DE PREPARO

Streusel de amêndoas

Misture as amêndoas com a farinha e o açúcar e incorpore a manteiga até obter uma farofa bem úmida. Leve à geladeira e triture. Asse a 150°C por 15 minutos. Deixe esfriar.

 

Montagem 1

Coloque sobre uma forma com furo central. Reserve.

 

Creme de manga

Aqueça a polpa de manga e junte a gelatina hidrata. Aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco derretido e mexa circularmente do centro para fora até obter um creme liso e elástico. Adicione o creme de leite batido em chantilly mole.

 

Montagem 2

Espalhe sobre o streusel e leve ao freezer a 4°C por uma noite.

 

Mousse de chocolate

Hidrate a gelatina na água. Reserve. Misture o creme inglês e a gelatina e, aos poucos, despeje sobre o Harald Unique Bahia 63% de Cacau derretido, mexendo até a textura ficar lisa, brilhante e elástica. Passe pelo mixer cuidando para não incorporar ar. Quando a temperatura chegar entre 45°C e 50°C, junte o creme de leite batido em chantilly mole. Espalhe sobre o creme de manga e volte ao freezer.

 

Cobertura de chocolate amargo

Hidrate a gelatina em 100 g de água. Reserve. Ferva o restante da água com o açúcar e a glucose. Junte o leite condensado e a gelatina hidrata. Despeje sobre o Harald Unique Bahia 63% de Cacau e mexa até ficar homogêneo. Utilize quando a temperatura chegar entre 30 e 35°C. Mantenha refrigerado, caso não utilize imediatamente.

 

Montagem

Desenforme a sobremesa e espalhe a cobertura. Leve à geladeira. Decore com placas de chocolate.